第71章 糊涂的规划

    

    店铺的内外考虑完后，我就开始考虑具体的食谱了。在我的想法里一定不能品种太多，品种太多会造成选择困难和优势不够集中。

    我仍然没有先决定到底售卖什么，先列出了我知道的和能想到的所有本地有特色的‘小’的餐食。

    小拉面、小凉粉、小凉皮、小鸽子面、小抓饭、小烤肉、小丸子面、小酸奶、小让多可、小葱油饼、小皇帝面、小雀扑、小馕包肉、小大盘鸡、小臊子面、小馄饨、小水饺、小丸子汤，小薄皮包子、小南瓜包子、小烤包子、小手抓肉等等。

    然后罗列了一些糕点，糕点多一些品种问题不大，可以统一价格推出组合装。在罗列糕点的时候我发现单纯的民族特色糕点品种就已经够多的了，更别说这些都可以进行一些改进和创新后的产品。

    最后我自己列了一些家常菜，并不是说菜就不是主要的售卖品种，如果可以做小份的炒菜我更希望鞥推出，毕竟菜品的利润更高。

    我到巴扎上发现当地人非常喜欢吃煮的土豆和鹰嘴豆，我就把煮土豆和烤土豆也列了上去，然后自己想了一些类似肉夹馍的菜比如辣椒炒肉丁，番茄炒肉丁，咸菜炒肉丁，萝卜干炒肉丁，做烤土豆的配菜，这样的碎菜可以在烤土豆上加一点用来增加口味。

    南疆的饭菜品种不多，却比较有自身的特点，说品种和花样不多是因为常见的就那么几种。不过通过最近的一些了解，发现每个民族都有不同的特色饮食，如果集中起来将是我这个小店铺不能承受的。

    我对自己能想这么多饮食出来感到很满意，这可都是我短期观察、总结、记录的结果。我相信很少有外来的人能在这么短的时间里对喀什的人文风貌和饮食生活习惯了解的如此清楚。

    我的计划是这样的，寻找那些食材容易得到、有特色、不复杂、具备代表性的饮食。在我列的清单里，寻找六到十样主打的特色产品，然后优化制作方法，确保口味和质量高于一般餐馆的水准的同时又便于批量制作和小份零售。最终我需要形成标准的制作方法，达成新颖的快餐模式，这样不需要专门的厨师，只需要服务员按要求去制作就能有好的口味。

    餐饮店制定家常味是我所追寻的主要口味，另外一个相邻的店面，我还在考虑是用作奶茶铺还是作为便利店来扩展。最终我决定先用便利店形式来进行规划，不使用货架，只销售少数饮料和包装零食糕点。

    但又不是纯粹的便利店，我打算把大部分面积用来配置咖啡机和奶茶冲泡设备，果汁、奶茶和咖啡作为主打产品，以随季节变化的新鲜果汁和果粒杯来做时令特色产品。

    很快我规划出了这个便利店的构成，一个店员，但店员不进行收银等工作。收银只用支付宝和微信支付等，由客人自助完成付款，这和内地完全一样，我相信大部分顾客都会使用电子支付，实在需要有现金交易的，可以由边上的轻餐饮店来完成收钱工作。

    这个店员主要工作是冲泡咖啡、奶茶、药茶、制作果粒杯等。因此她更需要掌握比较多的饮料调制方法，另外需要对本民族的糕点有了解。

    不锈钢的工作台、两个水槽、砧板、家用咖啡机、奶茶机、封口机、果汁料理机、冰箱、广告电视、座椅、桌子、一次性杯盒、透明的保险柜等等，反正我能想到的我都给列上了清单，先尽量列，之后再优化。

    餐饮店就比较复杂一点，但我也列出了一个长长的设备和用品清单，多了烤箱、电热铁板、电炸锅、电磁炉、电饼铛等等很多用电设备。

    因为可能会有一些油烟，我还考虑请铁皮匠做个排油烟的一套东西。然后就是罗列一些需要坚持采购的消耗品，特别是米面油蔬菜等等。

    不列不知道，等我把所有东西只是初步列了一下后，抬头发现已经快到了晚饭时间，华雯不知道什么时候结束了午觉，此时她在院子里用她的电脑在处理着事情。

    “你啥时候出来的？”我为我自己居然没有注意到华雯而感到懊恼。

    “早就出来了，你没注意到说明你刚才很投入，我就没打扰你。”华雯回答。

    “嗯，我在细化我要做的事情，有兴趣听一听吗？”我说道。

    “没兴趣，太细的东西我帮不了你。但我建议就是简化，把不需要的投入和不必要的需求都去除掉只留基本的，需要的时候再加上去。”华雯说道。

    “是的，我资金有限，我必须要最简化，大量的事还需要自己去做！不过我一会儿要去找米热，你去吗？”我说道，我还没有具体去计算成本，因此我并不想太早就把这些定下来，我更希望是走一步看一步。

    “你烧点饭，我们吃完了再去！”华雯说道。

    这样，我就又发挥了一次我的厨艺，我熬了小米粥，爆炒了猪肝，凉拌了一个莴笋，用新鲜羊肉爆了大葱，吃中午买的油馕。很难说我的晚饭是什么口味的，好在味道不错华雯和我自己都还吃的下去。

    吃完饭，村里的有线广播又开始播放新闻了，反正我听不懂，就先去洗刷好锅碗，给米热发了微信，问她在不在家，得到肯定的回答后，我跑艾尔肯那里又借了他的电瓶车载着华雯就到了米热家里，本来我的电瓶车是进不去的，只有本地居民能够骑着电瓶车和自行车进入。

    恰巧我有一个晚上教一个出入口的保安学国语，教她的儿子学数学，她看见我就挥了挥手放我进去了。

    米热家的大门没有关，我们敲了下门环就直接到了院子里，米热家的院子平时都开着门，方便游客参观，有不少游客会对民居内部感兴趣，看到敞开的大门时就可以进去。

    米热一家人都在，我们闲聊了几句我就把主题聊到了商铺的水电煤上。我希望有专用的电能支持那些电烤箱、电油炸锅等大功率电器的正常使用，现在这种民用电不行。

    当然我还希望能有天然气可以用，但我不确定能不能通过安全审批，如果天然气不行，单纯的电也是可以的，毕竟涉及明火的餐饮店感觉和没明火的不同，比如肯德基和沙县小吃明显不同。

    让我感动的是，米热虽然不知道装修会遇到什么困难，但米热的爸爸主动说他去想想办法，这样如果都能搞定水电煤的话，以后他的店铺也好再次出租。

    虽然还有很多不确定性，我只能把不确定当作确定去做，我还请米热爸爸找个便宜的装修，找一个人就可以了，装修队我请不起，而且我是要那种看上去效果极简的装修。

    一个有经验的装修工人应该能够做的下来，唯一的风险是在我这里，我想象的和装修出的效果区别太大就会是个失败的装修。

    这个小要求也是异常的快，我本来还打算多找一两个人比较一下。但米热爸爸当即就打电话叫来了买买提，维吾尔族叫买买提的人很多，于是我就叫这个买买提为装修买买提。十分钟后，买买提穿着一身脏乎乎的工作服就过来了。

    买买提就住在米热家不远的一个房子里，从小在这里长大，是从十几岁就开始做装修，现在据说有包不完的活。

    “小李，你好，你有什么活要做？”买买提开门见山。

    “我租了米热家的这两间铺子，我投入到装修上的资金少，因此会比较简单，可能赚不了多少钱，你如果确定你能做的话我们再往下谈。”我说道。我没有和这儿的装修工人谈过，因此我直话直说。

    买买提用流利的国语说：“喀什干装修的人比内地少，干活的质量比内地差很多，所以你找到我就对了。我擅长的是喀什风格的家庭装修，技术上和内地的没啥区别，最近几年才开始干办公装修和商铺装修。

    你知道我们这里不少人经济情况不好，因此装修的价格也起不来。这样吧，我最喜欢你这样能为古城发展做贡献的人，你又是米热的好朋友，为了确保我能赚到钱，我给你最大的优惠，按日工来和你结算。

    所有的材料你自备，也可以我带你去买或者你自己去买。施工前我估算好时间，最后按时间结算，一天一百五，怎么样？所有活，嗨了麦斯都我来干。”

    “好，那我们先去看看地方，我说说我的想法，有些工比较小，但费事。”我说道。

    我不知道这样是否是合理的价格，但我选择相信他真诚的语言，反正到最后我需要他预估一个完工的时间，我带着买买提到了两个铺子里，大致讲了一下我的想法。

    因为我的想法并不是很明确，只是一个大概要求，我特别提出要买买提来做一个简单的设计，比如总体怎么搞，用什么材料、色彩和效果。